Хаан бүрээ мөөгний хамгийн их хадгалах хугацаа (Pleurotus eryngii)

Хаан бүрээ мөөгийг хадгалах хугацаа нь хадгалах нөхцөл, ургац хураалтын дараах эмчилгээнээс хамаарна. Хүнсний хадгалалтын судалгаа (IFT, 2022) болон USDA удирдамжаар дэмжигдсэн оновчтой протоколуудыг доор харуулав.

1. Стандарт хөргөгч

• Температур: 0–2°C (±0.5°C)
• Чийгшил: 90–95% RH
• Сав баглаа боодол: Нүхтэй полиэтилен уут (5–8 нүх/см²)
• Хадгалах хугацаа:
  • Бүтэн мөөг: 12–14 хоног (жин хасах<3%)
  • Хэрчсэн мөөг: 7-9 хоног (хяналттай бичил биетний тоо <10⁴ CFU/г)

Гол хүчин зүйл: CO₂ концентраци ≤2000 ppm агааргүй амьсгалахаас сэргийлнэ.

2. Өөрчлөгдсөн уур амьсгалын савлагаа (MAP)

• Хийн найрлага: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Киноны төрөл: BOPP/PE ламинатан хальс (OTR: 3000–4000 см³/м²·24h·atm)
• Хадгалах хугацаа:
  • 18-21 хоног (харагдахгүй, толбогүй)
  • Полифенол оксидазын идэвхжил 65%-иар буурсан

Баталгаажуулалт: ATP биолюминесценцийн туршилт нь шинэлэг байдлыг баталгаажуулдаг (RLU <800).

3. Вакуумаар урьдчилан хөргөх + хөлдөөх

• Урьдчилан хөргөх: Үндсэн температурыг 30 минутын дотор 4°C хүртэл бууруулна
• Хөлдөж байна: IQF -35°C → Хадгалалт -18°C
• Хадгалах хугацаа:
  • 10-12 сар (бүтэц хадгалалт >80%)
  • Шим тэжээлийн мэдэгдэхүйц алдагдалгүй (уураг ≥92%, полисахарид ≥88%)

Чанарын хяналт: Хөлдөхөөс өмнө цайруулах (95°С/2 мин) нь ферментийн боржилтыг саатуулдаг.

4. Хоолны бүрээсний технологи

• Бүрхүүлгийн томъёо: 1.5% хитозан + 0.2% нано-SiO₂
• Ашиг тус:
  • Тагийг нээх хугацааг 5-7 хоногоор хойшлуулдаг
  • Амьсгалын хэмжээг 40%-иар бууруулдаг
  • Бат бөх чанарыг хадгална (≥12 Н цоолох хүч)